« Je pense que les peuples ont pris conscience du fait qu’ils avaient des intérêts communs et qu’il y avait des intérêts planétaires qui sont liés à l’existence de la terre, des intérêts que l’on pourrait appeler cosmologiques, dans la mesure où ils concernent le monde dans son ensemble ».
Pierre Bourdieu (1992)


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vendredi 1 octobre 2021

Rick Fantasia, Gastronomie française à la sauce américaine. Enquête sur l'industrialisation de pratiques artisanales

 



Rick Fantasia

Gastronomie française à la sauce américaine

Enquête sur l'industrialisation de pratiques artisanales 

Seuil

Liber

2021



Présentation de l'éditeur

Traduit de l’anglais par Sophie Renaut.

Les Français se représentent le monde de la gastronomie partagé entre la « haute cuisine », univers où excelle leur génie, et l’alimentation de masse, dominée par des pratiques industrielles d’inspiration américaine. Rien n’est plus faux. Entre les années 1970 et les années 1990, le champ de la gastronomie opère une mutation. Les process industriels venus d’Outre-Atlantique pénètrent le monde
de la cuisine française, notamment à travers l’implantation réussie des fast-foods. Les grandes institutions et les acteurs de la gastronomie s’adaptent très vite à ces changements. Dès lors, la distinction s’efface entre, d’un côté, une cuisine fondée sur les savoir-faire singuliers et les compétences individuelles et, de l’autre, les préparations standardisées, produites à grande échelle par les technologies de l’industrie agro-alimentaire. De même que s’estompe la ligne de démarcation jusque-là infranchissable qui séparait traditionnellement les grands chefs de cuisine des grands chefs d’entreprise. L’analyse implacable de Rick Fantasia révèle ainsi comment le champ gastronomique, qui avait gagné son autonomie à la fin du XIXe siècle, a été absorbé dans la logique du champ économique. Ou comment les noms des plus grands chefs étoilés ont pu devenir des labels de gammes de la grande distribution.

Rick Fantasia est professeur de sociologie au Smith College Northampton (Massachusetts). Il a déjà publié, en français, avec Kim Voss, Des syndicats domestiqués : répression patronale et résistance syndicale aux États-Unis (Raisons d’agir, 2003).



 
 

mercredi 27 novembre 2019

Pierre Bourdieu, Cours du Collège de France, 1996-1997, Raisons et histoires

cours du Collège de France prononcés « hors les murs »



Pierre Bourdieu, Cours du Collège de France, 1996-1997
Raisons et histoires



 
(Cette liste de publications sera mise à jour au fur et à mesure, augmentée le 27.07.2021, Gilbert Quélennec) 
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à Athènes


extrait du résumé des cours
"Le premier cours, donné à Athènes, a porté sur la critique de la raison scolastique : après avoir repris l’analyse des conditions historiques de l’émergence du champ scientifique qui, quoique de part en part historique, impose des règles et des régularités affranchies de l’histoire, on s’est efforcé de dégager les principes méthodologiques de la conduite des entretiens ouverts et de l’analyse des données statistiques en matière de pratiques et d’opinions qui découlent de la critique de la posture scolastique et des « biais » qu’elle introduit dans l’interrogation et dans l’interprétation. On a insisté notamment sur les distorsions invisibles que produit, dans le domaine de l’enquête politique, l’imposition de problématique qu’implique toute interrogation savante ignorante de ses propres présupposés. "

Conférence sur Critique de la raison scolastique, Université Panteion (Grèce), 15 octobre 1996. dans   Critique de la raison scolastique, dans Méditations pascaliennes, Seuil, Liber, 1997, aussi Points essais, édition revue et corrigée, 2003, P.21-52, aussi dans Nostimon imar, .N. Panayotopoulos (éd.),  Athènes, Institut du livre Kardamitsa, 1999 , p.69-84
 
Un historicisme rationaliste (Université d'Athènes, 1996), aussi Un historicisme rationaliste, dans Méditations pascaliennes , Seuil, Liber, 1997, et Points Essais, 2003, p.153-157 ,  aussi dans Nostimon imar, .N. Panayotopoulos (éd.),  Athènes, Institut du livre Kardamitsa, 1999 , p.53-67. Voir aussi Réflexivité et double historicisation, dans Méditations pascaliennes , Seuil, Liber, 1997, et Points Essais, 2003, p.171-176


à Poitiers

extrait du résumé des cours
" Dans le second cours, donné à Poitiers, on a examiné la genèse de l’État pour essayer d’en dégager les caractéristiques spécifiques de la raison d’État, que l’évidence associée à l’accord entre les esprits façonnés par l’État, les esprits d’État, et les structures de l’État, tend à dissimuler. Il s’agit donc moins de s’interroger sur les facteurs de l’émergence de l’État que sur la logique du processus historique selon lequel s’est opérée l’émergence de cette réalité historique qu’est l’État, dans sa forme dynastique, puis bureaucratique ; moins de décrire, dans une sorte de récit généa­logique, le processus d’autonomisation d’un champ bureaucratique, obéissant à une logique bureaucratique, que de construire un modèle de ce processus ; c’est-à-dire, plus précisément, un modèle de la transition de l’État dynastique à l’État bureaucratique, de l’État réduit à la maison du roi à l’État constitué comme raison d’État, comme champ de forces et champ de luttes orientées vers le monopole de la manipulation légitime des biens publics."

De la maison du roi à la raison d'État. Un modèle de la genèse du champ bureaucratique, Actes de la recherche en sciences sociales, 1997, Numéro 118, pp. 55-68


à Nantes 

 extrait du résumé des cours
"Dans le troisième cours, qui a été donné à Nantes sur la raison économique, on a dégagé les acquis théoriques de la recherche menée en 1990 sur l’économie de la production des maisons indi­viduelles, en insistant notamment sur le rôle déterminant de l’État dans la pro­duction de l’offre (à travers la politique de crédit à l’intention des producteurs) et dans la production de la demande (à travers la politique d’aide au logement). On s’est efforcé de poser les fondements d’une théorie de l’action économique et de sa rationalité spécifique en analysant, dans sa genèse historique et sa structure, le champ économique (lui-même différencié en champs spécialisés) et l’habitus économique. "

Le champ économique, Actes de la recherche en sciences sociales, 1997, Numéro 119, pp. 48-66, aussi dans  Les structures sociales de l'économie, Seuil, Liber, 2000, aussi en Points essais, 2014


Résumé des cours du Collège de France, 1996-1997, Raisons et histoires






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voir également:

Pierre Bourdieu, Cours du Collège de France, 1995-1996, Quelques propriétés des champs de production culturelle

Pierre Bourdieu, Cours du Collège de France, L'économie des biens symboliques, 1993-1994

Publications de Pierre Bourdieu: autour des Méditations pascaliennes

Publications de Pierre Bourdieu: Pierre Bourdieu, autour du livre Sur l'État. Cours au Collège de France (1989-1992)

Publications de Pierre Bourdieu: Pierre Bourdieu, autour des Structures sociales de l'économie

 





 

samedi 27 avril 2019

Publications de Pierre Bourdieu: Le champ économique et Le champ de la mode (le champ de la haute couture)




Publications de Pierre Bourdieu:
Le champ économique 
et  
Le champ de la mode (le champ de la haute couture)







(Cette liste de publications sera mise à jour au fur et à mesure,  G.Q.)
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Voir également:


Publications de Pierre Bourdieu:  La logique spécifique de chacun des Champs (littéraire, artistique, intellectuel, religieux, philosophique, scientifique, politique, juridique, étatique, journalistique, économique, du pouvoir) 





mardi 3 avril 2018

Lire et écouter: Pierre Bourdieu avec Monique de Saint Martin, Le patronat & Les lundis de l'histoire (15/12/1980), Pierre Bourdieu, avec Patrick Fridenson, Maurice Lévy-Leboyer, et Michelle Perrot

 
Lire
Pierre Bourdieu avec Monique de Saint Martin, Le patronat, Actes de la recherche en sciences sociales, 1978, Numéro 20-21, pp. 3-82, aussi in La Noblesse d’État. Grandes écoles et esprit de corps, Minuit, Le sens commun, 1989



Ecouter
audio:  Le patronat du XXème siècle. Les lundis de l'histoire - 15/12/1980 , avec Patrick Fridenson, Maurice Lévy-Leboyer, et Michelle Perrot, Les Nuits de France Culture par Philippe Garbit, 03:04:2018

et sur le site de l'INA Le patronat du XXème siècle. Les lundis de l'histoire - 15/12/1980 , avec Patrick Fridenson, Maurice Lévy-Leboyer, et Michelle Perrot



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Voir également:

Pierre Bourdieu: Entretiens avec des historiens 

Publications de Pierre Bourdieu: autour de La Noblesse d’État

Publications de Pierre Bourdieu: de la classe dominante au champ du pouvoir

Publications de Pierre Bourdieu: Le champ économique (du champ national au champ international)

Publications de Pierre Bourdieu, Sociologie historique et analyse du changement

Publications de Pierre Bourdieu: Sociologie de la domination et dispositions à résister







 

samedi 23 septembre 2017

Publications de Pierre Bourdieu: Le champ étatique et le champ économique


"Le champ économique se construit d'abord dans le cadre de l'État national, avec lequel il a en quelque sorte partie liée. L'État contribue en effet de mainte façon à l'unification de l'espace économique (et aussi, évidemment, de l'espace culturel et symbolique) qui contribue en retour à l'émergence de l'État." Pierre Bourdieu, in Les structures sociales de l'économie, Seuil, Liber, 2000, p.273


Publications de Pierre Bourdieu
Le champ étatique et le champ économique




(Cette liste de publications sera mise à jour au fur et à  mesure,  Gilbert Quélennec) 
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voir également: 
Publications de Pierre Bourdieu: Champ politique, champ des sciences sociales, champ journalistique

Publications de Pierre Bourdieu:  La logique spécifique de chacun des Champs (littéraire, artistique, intellectuel, religieux, philosophique, scientifique, politique, juridique, étatique, journalistique, économique, du pouvoir) 


samedi 19 décembre 2015

Pierre Bourdieu présente La Noblesse d’État. Grandes écoles et esprit de corps

Pierre Bourdieu présente La Noblesse d’État. Grandes écoles et esprit de corps
Minuit, Le sens commun, 1989




(Cette liste de publications sera mise à jour au fur et à mesure,  Gilbert Quélennec)
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Le pouvoir n'est plus Rue-d'Ulm mais à l'ENA... , entretien avec Didier Eribon, in Le Nouvel Observateur, 9-15 mars 1989, pp.80-82.

From Ruling Class to Field of Power: An Interview with Pierre Bourdieu, par Loïc Wacquant, April 1989, Theory, Culture, and Society 10-1 (August 1993): 19-44.

Second Lecture. The New Capital: Introduction to a Japanese Reading of State Nobility, 5 octobre 1989, Poetics Today, Vol. 12, No. 4,(Winter, 1991), pp. 643-653, aussi in Raisons pratiques, P.39-51,  (1994), 1996, aussi The New Capital, in Practical reason: on the theory of action, Stanford University Press, 1998





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voir également:

Pierre Bourdieu présente L’Ontologie politique de Martin Heidegger

Pierre Bourdieu présente Homo academicus
 
Pierre Bourdieu présente Ce que parler veut dire et Language and Symbolic Power

Pierre Bourdieu présente Le sens pratique

Pierre Bourdieu présente le modèle qu'il a construit dans La Distinction  


Publications de Pierre Bourdieu, autour de La Noblesse d’État  


Publications de Pierre Bourdieu: Sociologie de l'État (champ, démission de l'État, combattre la xénophobie d'Etat)
 
Publications de Pierre Bourdieu: Sur la Culture (sociologie, champ, revue Liber, Parlement International des Ecrivains, la culture est en danger, livres)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur l'Éducation (sociologie, Mai 68, surnuméraires, rapports officiels, l'ARESER, livres)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur l'économie (sociologie, champ, travail, biens symboliques, interventions, économie du bonheur, livres)


mardi 6 octobre 2015

Publications de Pierre Bourdieu: Le champ des grandes écoles


Publications de Pierre Bourdieu: Le champ des grandes écoles 




(Cette liste sera mise à jour au fur et à mesure, Gilbert Quélennec)
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Reproduction culturelle et reproduction sociale, (avril 1970), Information sur les sciences sociales, X, 2, avril 1971, p.45-99

avec Monique de Saint Martin, Les catégories de l'entendement professoral, Actes de la recherche en sciences sociales, 1975, Numéro 1.3, pp. 68-93, aussi in La Noblesse d’État. Grandes écoles et esprit de corps

avec Monique De Saint Martin, Le patronat, Actes de la recherche en sciences sociales, 1978, Numéro 20-21, pp. 3-82, aussi in La Noblesse d’État. Grandes écoles et esprit de corps

Epreuve scolaire et consécration sociale. Les classes préparatoires aux Grandes écoles, Actes de la recherche en sciences sociales, 1981, Numéro   39, pp. 3-70

avec Monique de Saint-Martin, Agrégation et ségrégation. Le champ des grandes écoles et le champ du pouvoir, Actes de la recherche en sciences sociales, 1987, Numéro 69, pp. 2-5, aussi in La Noblesse d'Etat, Minuit, Le sens commun, 1989

Variations et invariants. Éléments pour une histoire structurale du champ des grandes écoles, Actes de la recherche en sciences sociales, 1987, Numéro 70, pp. 3-30, aussi in La Noblesse d'Etat, Minuit, Le sens commun, 1989

La Noblesse d'Etat, Minuit, Le sens commun, 1989, p.188, 197, 201, 209, 266-267, 271, 278, 325





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voir également:
 
Publications de Pierre Bourdieu:  La logique spécifique de chacun des Champs (littéraire, artistique, intellectuel, religieux, philosophique, scientifique, politique, juridique, des grandes écoles, étatique, journalistique, économique, du pouvoir)  

 
Publications de Pierre Bourdieu: les concepts d'habitus, de capital et de champ 


Publications de Pierre Bourdieu: Sur l'Éducation (sociologie, Mai 68, surnuméraires, rapports officiels, l'ARESER, livres)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur l'économie (sociologie, champ, travail, biens symboliques, interventions, économie du bonheur, livres)


Publications de Pierre Bourdieu: Sociologie de la science (champ scientifique, science de la science, réflexivité, livres)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur la politique (sociologie, champ, espace social et classes sociales, interventions)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur les médias (sociologie - champ journalistique - le sondage, une "science" sans savant - les "intellectuels médiatiques" sont une parodie)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur le Langage (sociologie, pouvoir symbolique, ontologie politique de Martin Heidegger, dévoiler les ressorts du pouvoir en remontant à la magie des mots)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur les Intellectuels (champ, intellectuel collectif, les "intellectuels médiatiques" sont une parodie)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur la Culture (sociologie, champ, revue Liber, Parlement International des Ecrivains, la culture est en danger, livres)


 

vendredi 5 septembre 2014

en poche: Pierre Bourdieu, Les structures sociales de l'économie

Pierre Bourdieu
Les structures sociales de l'économie
(Première édition en 2000 dans la collection Liber au Seuil)
Points
2014

Présentation de l'éditeur
Le discours économique classique repose sur des postulats qu’il présente comme allant de soi : offre et demande posées de façon indépendante, individu rationnel connaissant son intérêt et sachant faire le choix qui y correspond, règne inconditionnel des prix… Or il suffit d’étudier de près une transaction, comme Pierre Bourdieu le fait ici à propos du marché de l’habitat pavillonnaire, pour s’apercevoir que ces principes ne rendent pas compte de la réalité. Si leur abstraction illusoire est critiquée aujourd’hui par certains économistes, il faut aller plus loin : l’offre, la demande, le marché, et même l’acheteur et le vendeur sont le produit d’une construction sociale, de sorte qu’on ne peut décrire adéquatement les processus dits « économiques » sans faire appel à la sociologie. 


mardi 13 août 2013

Publications de Pierre Bourdieu: Sur l'économie (sociologie, champ, travail, biens symboliques, interventions, économie du bonheur, livres)


Publications de Pierre Bourdieu: Sur l'économie 
(sociologie, champ, travail, biens symboliques, interventions, économie du bonheur, livres)



 (cette page sera mise à jour au fur et à mesure, version augmentée le 25.08.2013,  Gilbert Quélennec) 
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Publications de Pierre Bourdieu: Le champ économique

Publications de Pierre Bourdieu, sociologie de l'économie

Pierre Bourdieu, autour de la sociologie du travail

Publications de Pierre Bourdieu: L'économie des biens symboliques

Interventions de Pierre Bourdieu: jeter les bases d'une économie du bonheur

Interventions de Pierre Bourdieu: Contre le "fléau néo-libéral"

en ligne: Pierre Bourdieu, autour de ses ouvrages consacrés à l'Économie (et au travail)







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voir également:

Publications de Pierre Bourdieu: Sociologie de l'État (champ, démission de l'État, combattre la xénophobie d'Etat)

Publications de Pierre Bourdieu: Sociologie du désintéressement

Publications de Pierre Bourdieu: Sur la religion (sociologie, champ)

Publications de Pierre Bourdieu: Sociologie de la famille

Publications de Pierre Bourdieu: Sociologie de la science (champ scientifique, science de la science, réflexivité, livres)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur la politique (sociologie, champ, espace social et classes sociales, interventions)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur les médias (sociologie - champ journalistique - le sondage, une "science" sans savant - les "intellectuels médiatiques" sont une parodie)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur le Langage (sociologie, pouvoir symbolique, ontologie politique de Martin Heidegger, dévoiler les ressorts du pouvoir en remontant à la magie des mots)

Pierre Bourdieu et l'Anthropologie

Publications de Pierre Bourdieu: Sur les Intellectuels (champ, intellectuel collectif, les "intellectuels médiatiques" sont une parodie)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur la Culture (sociologie, champ, revue Liber, Parlement International des Ecrivains, la culture est en danger, livres)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur l'Éducation (sociologie, Mai 68, surnuméraires, rapports officiels, l'ARESER, livres)

Publications de Pierre Bourdieu: Ethnologie et sociologie rurale (Algérie, Béarn)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur la Philosophie et la théorie (projet de Thèse, contributions théoriques dans des incises ou des notes, contribution à la philosophie analytique, sociologie, champ, à propos des philosophes, livres)

 



 


samedi 17 novembre 2012

Publications de Pierre Bourdieu: Le champ économique (du champ national au champ international)


 Publications de Pierre Bourdieu 
Le champ économique
(du champ national au champ international)




(Cette liste de publications  sera mise à jour au fur et à mesure augmentée le 18.11.2017,  Gilbert Quélennec)
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avec Monique De Saint Martin, Le patronat, Actes de la recherche en sciences sociales, 1978, Numéro 20-21, pp. 3-82, aussi in La Noblesse d’État. Grandes écoles et esprit de corps, Minuit, Le sens commun, 1989

La distinction, Minuit, Le sens commun, 1979, p.358, 396, 525

Réponse aux économistes (avril 1981), aussi L'intérêt du sociologue,  in Choses dites, Minuit, Le sens commun, 1987, p. 124-131 , aussi The interest of the sociologist , In other words: essays towards a reflexive sociology,  Stanford University Press, 1990

Espace social et genèse des "classes", Actes de la recherche en sciences sociales, 1984, Numéro 52-53, pp. 3-1, aussi in Langage et pouvoir symbolique,  Seuil,  Points Essais,  2001

Sociologie générale, Vol. 2. Cours au Collège de France, 1983-1986, Seuil/Raisons d'agir, Cours & Travaux, 2016, p. 154-158, 168-178, 208, 220, 229, 230, 447, 1004-1005

Choses dites, Minuit, Le sens commun, 1987, p.91, 125-127, 130

La Noblesse d'État, Minuit, Le sens commun,1989, p. 169, 381-383, 384, 468-471, 497-501, 554

Reproduction interdite: La dimension symbolique de la domination économique, Études rurales, No. 113/114 (Jan. - Jun., 1989), pp. 15-36, aussi in  Le bal des célibataires. Crise de la société paysanne en Béarn, Seuil,  Points Essais,  2002

avec Salah Bouhedja , Rosine Christin , Claire Givry, Un placement de père de famille , Actes de la recherche en sciences sociales, 1990, Numéro 81-82, pp. 6-33, aussi in Les structures sociales de l'économie

Sur l'État. Cours au Collège de France (1989-1992), Raisons d'agir/Seuil, , Cours & Travaux, 2012, p.40, 197, 318, 590

Anthropologie économique, Cours au Collège de France, 1992-1993, Seuil/Raisons d'agir, Cours & Travaux, 2017, p.152, 163, 173-198, 199, 204-229

Raisons pratiques, Seuil, 1994,  Points Essais, 1996, p.158-159, 176, 190

Méditations pascaliennes, Seuil, Liber, 1997,  Points Essais, 2003, P. 139, 148, 281

Le champ économique, Actes de la recherche en sciences sociales, 1997, Numéro 119, pp. 48-66, aussi in Les structures sociales de l'économie, P.233-270

L'imposition du modèle américain et ses effets, Colloque Raisons d'agir-Loccumer Kreis, Loccum, 16-17 octobre 1999, in Contre-Feux 2, Raisons d'Agir, 2001

Post-scriptum: Du champ national au champ international, in Les structures sociales de l'économie, Seuil, 2000, P.273-280, aussi Unifier pour mieux dominer, in Contre-feux 2, Raisons d'agir, 2001

Les structures sociales de l'économie, Seuil, Liber, 2000, p. 16, 19, 21, 25, 59, 235, 237, 242-246, 266, 273-277

Un entretien avec Pierre Bourdieu et Frédéric Lebaron, Et si on repensait l’économie ?
Propos recueillis par Didier Eribon, Nouvel Observateur - N°1852, Semaine du 04/05/2000

Langage et pouvoir symbolique, Seuil, 
Points Essais,  2001, p.27-28, 30, 43, 49, 293, 314




 

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voir également:

Publications de Pierre Bourdieu:  La logique spécifique de chacun des Champs (littéraire, artistique, intellectuel, religieux, philosophique, scientifique, politique, juridique, étatique, journalistique, économique, du pouvoir) 


Publications de Pierre Bourdieu: Sur l'économie (sociologie, champ, travail, biens symboliques, interventions, économie du bonheur, livres)


Publications de Pierre Bourdieu: Sociologie de l'État (champ, démission de l'État, combattre la xénophobie d'Etat) 


Publications de Pierre Bourdieu: Sur la politique (sociologie, champ, espace social et classes sociales, interventions)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur les médias (sociologie - champ journalistique - le sondage, une "science" sans savant - les "intellectuels médiatiques" sont une parodie)

Publications de Pierre Bourdieu: Sur le Langage (sociologie, pouvoir symbolique, ontologie politique de Martin Heidegger, dévoiler les ressorts du pouvoir en remontant à la magie des mots)